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光盘行动!重庆九龙坡区餐饮企业优化菜品 推出定制配

发布日期:2020-08-22 05:07   来源:未知   阅读:

一粥一饭,当思来之不易,节约粮食是中华民族的传统美德。制止餐饮浪费,切实培养节约习惯,不仅要求消费者在餐馆按需点餐、不剩饭菜,同时还要求餐饮企业加快推广“光盘行动”,引导消费者理性消费。8月17日,笔者走访重庆九龙坡区部分餐馆了解到,餐馆正积极优化菜品,做精减量,店员也会提醒消费者适量点菜,并主动建议客人打包,还有的餐馆推出定制配餐,最大限度杜绝浪费。

培训专业点菜员,

餐馆推出定制配餐

8月17日中午,丁女士和朋友共四人来到重庆刘一手火锅用餐。入座后,店员将菜单递给丁女士后,温馨提示道:“美女,你们可以先少点几个菜,吃了不够再加,避免浪费。”点单结束后,丁女士一共点了7个荤菜,4个素菜,一个小吃。店员随即向丁女士建议:“你们四个女孩子,荤菜可以少点一个,要是不够吃,我再给你们加菜就行。我们店上菜速度很快,不用担心等菜时间太长。”最终,丁女士采纳了店员的建议。“我觉得店员的建议很合理也很贴心,确实应该吃完了再点,要是一次点多了,吃不完就浪费了。这也是为消费者着想,为我们省钱了。”丁女士对店员的点餐建议表示赞同。

重庆刘一手火锅相关负责人告诉笔者,门店专门培训了一批点菜员,负责帮助顾客合理点餐,从点餐上拒绝浪费。店内也张贴了拒绝餐饮浪费的相关宣传海报,引导消费者按需点餐、理性消费,节约一米一粟。

菜香源工作人员在粘贴“文明餐桌”宣传海报。

此外,笔者从重庆菜香源集团了解到,公司研发部已计划开发小份菜、半份菜,还计划提供私人订制的上门服务,根据客户需求和实际人数进行定制配餐,精确计算食材配给。同时,公司物供中心在采购蔬菜和粮食的时候也适量购买,避免大量购入后的存储不当产生的浪费,后厨在菜品洗摘分拣的时候,充分发挥餐饮品类丰富的优势,物尽其用。店员也会主动建议客人将剩余的菜品打包带回家,杜绝浪费,让消费者体验更加健康合理的生活方式。

九龙坡区商务委相关负责人表示,目前已在全区大型餐饮店开展餐桌文明、“光盘”行动主题宣传活动。并在餐饮店内张贴制止浪费的宣传海报,摆放宣传桌牌,发放宣传单,倡议书等,指导餐馆开展节约粮食的行动。接下来,九龙坡区商务委还将走上街头,向广大消费者传递“拒绝餐饮浪费”的理念,积极营造“俭以养德,文明节约”的良好氛围。

市商务委引导企业优化菜单,

鼓励行业、企业制定奖惩措施

餐桌上摆放着“文明餐桌”宣传牌。

笔者从重庆市商务委获悉,重庆商务部门将牵头,积极引领绿色餐饮发展方向,创新与节约用餐相适应的经营服务方式,引导企业优化菜单设置,推动餐饮信息公开透明,公示菜品主辅配料、口味、份量等内容,定期更新菜单,适时调整菜式。

同时,探索推行“点菜员”制度和提醒制度,加强行业规范培训,倡导“N-1”点餐模式,即10人点9人菜、9人点8人菜……以此类推,不够再增加菜品。推行分餐制以及“小份、适价”服务,推行公筷公勺、分餐制、环保打包等服务方式。

并积极推动绿色厨房创建,加强标准化建设,从进货、加工、配送等环节把好节约关。鼓励行业提供智能点餐、绿色用餐以及优质高效服务,拓展大众消费市场,创建绿色厨房,大力发展网络订餐、半成品餐及外卖等形式多样的餐饮服务。

针对宴席等餐饮浪费“重灾区”,鼓励行业、企业制定奖惩和提升消费相结合的有效措施,优化订餐方式和供应模式,创新计费方法,适应节约新风尚,让行业主体成为餐桌文明的自觉推动者,推动行业新发展。


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